Выборгский крендель

Во многих городах России, а может быть даже и в каждом, есть свой гастрономический символ. В Выборге это крендель. В нескольких абзацах попробуем рассмотреть, историю его появления, которая привела к настоящей Крендельной Войне, а также где в Выборге стоит его попробовать.

Согласно одной из легенд, крендель в средневековый Выборг привезли монахи-францисканцы еще в XIV веке. Обычно в пищу его употребляли сами монахи после поста, позднее крендель начали раздавать бедным. Продавать крендель монахи имели право только в случае нужды, например, деньги могли потребоваться для ремонта монастыря. "Серые братья" - так называли монахов-францисканцев в народе из-за цвета их одежд, тщательно оберегали рецепт своей выпечки. В XVII веке шведы, а Выборг тогда входил в состав Швеции, присоединяются к лютеранству, католики (в том числе францисканцы) были вынуждены постепенно покинуть город. А что же происходит с кренделем? По одной из легенд, "серые братья" продали его рецепт одной местной семье. Так лакомство осталось в Выборге.

Постепенно крендель становится гастрономическим символом города. А в 1710 году, после взятия Выборга войсками Петра I, про крендель узнали и в Петербурге. Лакомство по достоинству оценил сам Петр, а после него и Александр III, которому еженедельно курьерской почтой доставляли шесть выборгских кренделей.
В XIX веке в городе начинается настоящая "Крендельная война". Две семьи пекарей - Вайттинен и Лёппёнен, спорили за "единственно верный" рецепт. Мария Вайттинен завещала написать на свой могильной плите, что её крендель "вне конкуренции". Просьба была исполнена. Однако госпожа Лёппёнен пережила свою конкурентку и получила в 1900 году золотую медаль на Всемирной выставке в Париже за свой рецепт. Но история противостояния на этом не закончилась. Сторонники рецептуры Вайттиненов добились отмены решения о присуждении награды. В чем же отличие двух рецептов? Скорее всего лишь в количестве используемых при приготовлении кренделя специй.

После войн XX века ставшая традиционной для Выборга выпечка переместилась вместе с жителями в Финляндию, где продается по сей день. В самом же "Крендельном городе" крендель выпекает сейчас множество пекарен. Вы можете попробовать как бездрожжевой, так и дрожжевой вариант, сладкий, соленый, с множеством специй или даже с заварным кремом внутри. Крендель - это идеальный сувенир из Выборга. Стоит не дорого и съедобен, в отличие от магнитиков. К тому же "Выборгский крендель" является официально зарегистрированным гастрономическим брендом из Ленинградской области и входит в путеводитель но региону.

И наконец-то вернемся к рецепту. Восстановить средневековую рецептуру довольно сложно, скорее даже невозможно. Нам с вами остается лишь догадываться, что же входило в состав выпечки первоначально, но тогда он был точно бездрожжевой. Для приготовления использовалась мука и вода, выпекали крендель положив на солому, чтобы он пропитался ее ароматом. Если в хозяйстве были соль и специи - мускат, тмин, майоран, гвоздика, кардамон и другие, то все шло в дело. Форма кренделя же напоминает сложенные в молитве руки монахов.

В погоне за рецептом настоящего кренделя: экскурсия-квест

Вот список из нескольких мест, где мы рекомендуем попробовать Выборгский крендель. В нем есть участник и победители прошедшего впервые в 2023 году в рамках фестиваля "Крендель Фест" конкурса "Народный крендель":