Выборгский крендель и брецель

Оба гастрономических лакомства имеют одну историю происхождения - религиозную, но в немецкой версии создателем брецеля является пекарь, а в выборгской - монахи-францисканцы. Оба изделия - символы удачи и процветания. Отличия между ними вкусовые: брецель пекут на пресном тесте с солью, а выборгский крендель - чаще всего на сдобном с различными сладкими и пряными добавками. Еще одно существенное отличие: до того, как отправить в печь, брецель опускают в кипящую воду с содой. Такая своего рода манипуляция с выпечкой придает готовому кренделю аппетитную хрустящую корочку. Могут быть брецели и сладкие, из слоёного теста, покрытые, например, миндальными лепестками. Они называются русскими или "Ольгиными", в честь великой княжны Ольги Николаевны.

Брецель сейчас один из самых распространенных фаст-фудов не только в Германии, но и других европейских странах и даже США, куда рецепт привезли иммигранты. Подают его обычно в двух вариантах: маленьком и большом на компанию. В пивных ресторанах к брецелю подается намазка - обатзда. Каждый уважающий себя пивной двор делает намазку по собственному рецепту, и хранит его в тайне, также как хранят в тайне веками свои рецепты выборгские пекари. Основу обатзды обычно составляет смесь из сыров перемешанных с маслом и сдобренных специями.

Со временем брецель также превратился в маленькие хрустящие крекеры, многие из вас наверняка их пробовали. А вот первая фабрика по их производству открылась в Америке, в штате Пенсильвания в 1861 году.

В погоне за рецептом настоящего кренделя: экскурсия-квест

Историю выборгского кренделя мы уже рассказывали. Прочитать ее можно здесь, там же приведен список мест, где по нашему субъективному мнению продается вкусные крендель. Если вашего магазина или кафе нет в списке, напишите нам, проверим.