История знаменитого ресторана начинается не в Средневековье, а в первой трети XX века. К этому времени Круглая башня (построенная в 1547–1550 гг.) давно утратили оборонное значение. Грузный каменный «толстяк» на Рыночной площади использовался как склад, а по мнению уездного архитектора Берндта Ивара Аминова «старая каменная куча», расположенная «в самом неподходящем месте», «мешает транспорту». Он считал, что если башню обмерили, выполнили ее чертежи, сфотографировали изнутри и снаружи, то ее можно разбирать. Хорошо, что нашлись люди, выступившие против его идей.

В 1922 году архитектор Уно Ульберг предложил Техническому клубу занять помещения башни, а сам занялся непосредственно ее реконструкцией и совершил почти невозможное: сохранив суровый внешний вид башни, создал внутри изысканный ресторан в духе времени. Здесь и появилась та самая техническая новинка, о которой ходили легенды - кухонный лифт для еды. Чтобы официантам, одетым в исторические костюмы, не приходилось носить тяжелые подносы по лестнице, между кухней и залом, который мог вместить до 150 гостей, был смонтирован небольшой лифт. Повара загружали в него готовые блюда, а на втором этаже в зале Ренессанс и третьем в зале Васа служащие забирали еду. Это было воплощение функциональности и стиля. В роскошной обстановке сочетались средневековая кладка, кованые светильники, тяжелые дубовые столы и стулья, изготовленные по проекту Уно Ульберга, но также и современные для 1920-х годов детали. Это был центр светской жизни Выборга, место деловых обедов, свадеб и торжественных банкетов.

Открытие ресторана прошло 18 ноября 1923 года. Меню его состояло из блюд классической североевропейской кухни с финско-шведским акцентом. Подавали устриц, лосося в различных видах, раков, телятину, дичь, изысканные десерты и «крепленый чай», ведь на момент открытия залов ресторана в Финляндии, в состав которой входил и Выборг, действовал сухой закон, и официальная продажа алкоголя была под запретом.

С началом Зимней войны в 1939 году ресторан закрылся. После тяжелых боев и перехода Выборга к СССР башня, чудом уцелевшая, оказалась никому не нужна. Её снова стали использовать как склад. После Великой Отечественной войны в 1944 году при отступлении финские войска и жители вывезли из города множество ценностей, но фонды библиотеки, построенной Алваром Аалто, эвакуировать не успели. Тысячи книг, в том числе редкие фолианты, были свалены в пустующую, но надежную Круглую башню. Горы книг лежали прямо на каменном полу в пыли и сырости. Часть их позже передали в библиотеки, часть так и пропала. Кроме того, после войны здесь устроили аптечный склад.

Интерес к башне «проснулся» в 1970-ые годы, когда в Выборг поехали иностранные туристы. Перед реставраторами под руководством Виктора Дмитриева стояла сложнейшая задача: воссоздать интерьеры 1920-х годов опираясь на скупые архивные описания. Открытие кафе, позже ставшего рестораном «Круглая башня», состоялось в 1976 году. Ресторан мгновенно стал культовым. В меню, адаптированном под советского потребителя, появились блюда «по-старому»: солянка в горшочке, рыба, шницели. Но главным была непередаваемая атмосфера. В 90-ые годы новые арендаторы провели еще одну реставрацию интерьеров, восстановив множество исторических элементов.

Сегодня «Круглая башня» — это живая легенда. Гости приходят сюда не только попробовать блюда современной европейской и русской кухни (где обязательно присутствует и историческая «нотка» вроде выборгского кренделя, сливочной ухи), но и прикоснуться к уникальному наследию. Они сидят за столами в зале, где когда-то веселилась выборгская богема, видят ту самую нишу лифта, по которому поднимались блюда почти сто лет назад, и вряд ли догадываются, что под ногами у них — каменные плиты, на которых когда-то, тихо покрываясь пылью, лежали ненужные и забытые книги.

Для туристических групп «Круглая башня» предлагает комплексные обед. Также здесь можно заказать проведение корпоратива и любого праздника «под ключ», включив в меню напитки и угощения, которые не подают в других ресторанах Выборга.

Пойти мимо входа в ресторан будет крайне сложно, во-первых, он один. Толщина стен «Толстой Катьки» не позволила сделать их больше, да и не было необходимости. Во-вторых, на фасаде со стороны входа развиваются три флага с гербами семей, тесно связанных с историей Выборга. Стоит отметить, что Уно Ульберг приложил свою руку еще к одному по сей день известному городскому ресторану – «Эспиля», до Зимней войны входившего в «топ-3» самых популярных в Выборге вместе с «Круглой Башней» и «Лехтоваарой».